百搭蔬食咖哩
冰箱有幾盒準備好的蔬食咖哩，無論是配飯的日式吃法、配蔥抓餅的印度式吃法、或是配法國長棍的越南式吃法，都很百搭。準備的過程也很簡單，又很療癒，在這裡就分享我的簡單蔬食咖哩食譜：
今年在山上種了番茄，不過是拿朋友送的種子種的，自己想要留種的時候，才想到濕濕黏黏的的番茄種子，該怎麼留種呢？在網路上查到了留種方式，不過懶得看英文影片的朋友，可以看我下面自己操作的紀錄或是農民保種運動網站。
首先在要留種的番茄中，挑形狀好、健康的留種，接著將番茄切開，從肚子中間橫著切過去比較好擠出種子，把種子連同番茄汁液一起擠入碗中。
放在陰涼處，發酵三到四天。發酵的過程是為了去除種子外面包覆的黏液。在上面的影片中，發酵後的種子湯上面是白白的，不知道為何我的大多是黑的，可能因為台灣太潮溼發霉的關係。
將水繯慢的沖入碗中，會發現發酵後的番茄種子可以整片拿起來，而且黏在上面的種子，很容易的就可以用水沖開。
沖出來的種子，再用濾網裝著沖洗一次
接著準備廚房紙巾跟有一層亮面的紙，將種子倒上去邊吸水邊陰乾。亮面的紙可以避免種子黏在衛生紙上，乾了不好拿下來。農民保種運動網站有建議說，可以混入米糠等，避免種子黏在一起，我手上沒有米糠，只好盡可能地將種子分開一點。
放幾天陰乾後，可以看種子原來是毛茸茸的。我有一些種子真的是黏在一起了XD，只好用手稍微撥開，希望不會傷到他們。
將乾的種子，標示種子名稱跟採種日期，放在冰箱內保存，準備明年孵苗。
家裡附近的停車場，有一棵約150公分高的紫蘇，每次靠近捏一下葉子總能聞到濃濃的紫蘇香。
進入秋季之後，葉子逐漸落下，開始長了滿枝頭的小花苞。見花苞已成熟枯黃，我打起主意，想要來實驗紫蘇留種。
剪下已經乾掉的花苞，近聞味道比葉子還要濃烈，上網查了發現種子還真營養呢。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量佔25％，內含18種胺基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
每朵花苞中，大概有1-2顆的種子。
把所有的花苞都放進塑膠袋內搖一搖之後，所有的種子都掉落下來了，稍微再篩一下，讓種子跟花分開，就能夠輕易的把種子集合成一包，之後再放進冰箱下層存放保鮮。
預計明年春天，大概三月份左右來育苗，到時候再跟大家分享紫蘇育苗實驗。
在大地旅人開的香草花園課程中，有一個很漂亮的「螺旋花園」實作。「螺旋花園」主要是利用小空間創造高低落差的微氣候，用來種植喜歡不同的濕度、溫度、陽光的香草，所以非常適合建造在離廚房很近的花園，隨時採收不同的香草。另外螺旋狀的花園，也是製造讓雨水可以被留下的最長路徑。
一開始先用鏟子將預計建造螺旋花園的土地鬆開，請注意不是翻土、而是用鏟子插入土中，將土地稍微鬆開，這樣方便水分、有機質可以滲入原有的土壤內。鬆土完、接著蓋上撕掉油墨的瓦楞紙，紙可以徹底隔絕陽光，防止雜草生長。
接著開始圍出直徑約2尺的圓，這樣的距離方便站著用手採收，若做的太大的話，恐怕中間的香草會採不到囉～～螺旋花園正中間縱深的部分，大約1公尺，需要用磚塊堆出由內圈慢慢下降的到外圈剛好1公尺深度的螺旋狀，越外圍越低。最後出口處，可以挖一個小水池蓄水。
放入廚餘及草葉在最底層，未來這些分解後都可成為有機質養分的來源。然後從中間開始灌水，水會沿著螺旋慢慢往外。
再放入培養土
再蓋上一層草葉覆蓋物，減少土壤被雨水直接沖刷、也能保溼、保暖。
接下來按照各種香草喜歡的日照、濕度、高度來彩排位子。例如：最高處放迷迭香，因為迷迭香喜愛日照跟較乾燥的環境，香茅長大後會遮到其他香草的陽光，所以放在最下圈、薄荷喜歡陽光加潮溼，所以放南面下圈。記得南面是日照最長的、北面是日照較短的、東西面則是半日照，而越上圈越乾旱、越下圈則越潮溼。
種植完成了！若你的基地沒有磚塊、也可以用石塊或是樹枝、竹子取代，只是樹枝及竹子較易腐爛，一段時間後需要進行更換。
最近參加了大地旅人開的一系列樸門香草花園的課程，其中有一堂「香蕉圈」的課程，對於有一小塊地可以實驗的人來說，是一個簡單又能善用各種植物的生長需求、消滅大量的農場雜草及廚餘的好方法。
一開始由慧儀介紹「香蕉圈」的緣起，這是樸門的發起人Bill Mollison在野地觀察時發現，人工種植的香蕉園跟大自然天養的香蕉園相較之下，人工園耗費較多人力去管理，但收成量也沒有大自然天養的管理好。因此他就去觀察，發現香蕉自然成長成一圈、中間有落葉提供有機質養分，而中間自然形成的凹槽蓄水，讓不怕水、不怕肥的香蕉跟旁邊其他作物，自然形成一個良好的生態系統。在圈內側可以種植一些芋頭等耐陰、耐濕的植物，外側可種植一些洛神花等比較耐旱的植物，而圈上方則可種植地瓜葉或南瓜，覆蓋土表。
香蕉是一年生的作物，不以種子繁殖後代，而是在大香蕉旁長出小香蕉樹苗，大香蕉樹採收完畢後，便能清除。我們先到農場的大香蕉樹旁，用鏟子挖起香蕉苗，鏟子下去要直直的斷根，不過不是那麼好挖＠＠。
接著便是在預計做香蕉圈的地方，開始挖坑做圈。這次預計要種七顆香蕉樹的香蕉圈，所以大概要挖半公尺深、直徑約3公尺的坑。
土壤挖起後，將邊緣堆高準備種香蕉樹，坑內底層先放大型枯枝，枯枝較不易腐爛、可以做比較好的排水。
接下來丟入落葉、雜草等有機質，若有廚餘的話，可以先堆放在落葉下面，防止老鼠或是狗來翻找。未來有新的廚餘或是落葉，就按照同樣的層次丟入坑中。
接著用香蕉葉覆蓋要重香蕉的土圈
將預計要種的香蕉，先量好間隔擺好，並且按照環境光照把大小棵位子安排好。
最後，在圈內側種上芋頭、圈上種地瓜葉，並且將中間的有機質填滿。因為草葉分解快，所以隔一段時間要再來看中間的有機質是否足夠，再補滿即可。未來，因為香蕉樹一年會長一次苗出來，因此就留下同樣一邊的苗，讓香蕉圈不會因為未來苗的生長位子不同，間距大大小小，香蕉圈有可能就會歪掉不好管理。
另外，若是農場有廚房或廁所的水，只要確認洗潔精是環保洗潔精，便可挖水道、放入礫石，將水排入香蕉圈內。香蕉可以耐水、耐肥，可以過濾廢水兼提供養分。
芽菜在發芽過程中，會將種子中的蛋白質、脂類與澱粉等，經由酵素作用轉變為氨基酸、脂肪酸、簡單醣類等容易被人體所吸收的養分，營養價值較一般生長完成的菜高出許多。這麼健康的東西，常吃是好事，但是外面賣的芽菜，經常添加了生長激素、漂白劑＠＠，難怪長的都白白胖胖，長期食用反而可能危害身體。市面上，也有強調健康芽菜的綠藤生機，是一群台大人創立的公司，他們強調從產地到餐桌，芽菜都是安全且健康的，也能參考。若不想外購，想自己培養芽菜，最簡單的就是綠豆芽了，只要一個茶壺、半杯綠豆、幾個石頭，大概四、五天就能吃到滿滿一茶壺的綠豆芽。
首先把買回來的綠豆(我用的是台南6號，聽說是煮綠豆湯好吃的粉豆)，先挑掉不良的豆子，因為這些不良的豆子可能會在裡面爛掉，導致整鍋綠豆臭掉。
再來把要孵的豆子，用50度左右的水做溫湯消毒5分鐘，這樣可以殺死種子內不好的細菌，讓發芽的過程較為順利，不過不用擔心種子會因此煮熟，這樣的消毒方式比外面浸泡藥劑安全許多。這個步驟同樣也可避免豆子有壞菌導致整鍋臭掉。
接著，將綠豆放入茶壺中，然後蓋上蓋子。第一天以水淹過綠豆來做催芽，大概一天就全部發芽了。
隔天開始，用石頭壓著豆芽，可以促進他們生長。適度的給種子壓力，他們會為了生長更奮力拼搏，芽菜就會很直、頭好壯壯喔！找不到石頭的朋友，可以試試看拿塑膠袋裝水來壓看看。記得茶壺蓋子要蓋回來，因為用茶壺種綠豆芽的好處是不見光、且容易換水。若想要偷偷看看綠豆的生長狀況，請記得到微光處。我放一塊布，除了隔離石頭跟芽菜外，主要是保溼，讓豆芽隨時都在濕潤的環境中，又不致於長時間泡在水裡。
每天早晚各用水沖一次，沖畢將壺內的水倒光，壺內只要維持潮溼的環境就可以了，不需要泡水，以免芽菜腐爛。芽菜一旦見光，就會變綠、產生苦味，所以用茶壺來孵苗真的是一個妙招。
大概五天過後，芽菜都快長到茶壺外面來了，此時就能採收。
半杯綠豆換一盆芽菜，簡直是十倍奉還!
每一根都很長～～
因為新鮮現採，所以吃起來比去超市買更多了一份清甜，口感細、脆，不像外面的白胖鬆軟。一百分！快試試看吧！
之後若要進行孵苗，要注意以下狀況避免爛根：
我第二次孵苗就是少做了上面幾點，導致第四天便出現黏黏爛根的狀況，就趕緊採收挑掉爛豆芽，再請大家多注意。
有網友留言詢問到每次倒水時，石頭滾來滾去，會否影響到豆芽位移的問題，我做了實驗，每次倒水前都把石頭拿出來，果然孵出的豆芽有比較整齊喔，可以整把豆芽排排站拿出來，謝謝網友的建議囉！
今年過年到台中新社朋友家摘了好多鮮甜的皇帝豆回家，一直很懷念那種摘不完、吃不膩的感覺，所以最近就請朋友帶了皇帝豆的種子回來，讓我拿上山去試種看看。
在網路上查到了皇帝豆育苗很容易失敗，原因是要泡水發芽時，種子很容易在水裡泡爛。網路上有人想出了奇招，先用廚房紙巾把豆子包起來，並且放在盤子邊緣的高處，將水到在盤中間的低處，利用虹吸原理，便能把水份"適度"的提供給豆子，又不致於多到會讓他們爛掉的地步，真是感謝這個網友啊。不過用這方法的缺點就是，要經常來看一下水夠不夠，因為蒸散太快，衛生紙容易在幾小時就乾了。
大概兩天左右，強壯的小芽便伸出來了！
一旦發芽了，就得趕緊放入土裡，以免小苗徒長。
放入土中後，本想用相機做縮時攝影做記錄，可惜光線一直不好，所以只拍了幾張，下面影片就是把幾張間隔拍攝的照片串起來，讓大家看看皇帝豆一夜長大的奇妙。
在育苗軟盆又過了兩天，便長出子葉了，速度真是快啊！
兩個禮拜就長到了可以去山上定植的狀態，希望明年過年也能像今年去朋友家摘皇帝豆一樣，結滿枝頭啊～呵呵！
沒想到在貴桑桑的信義區松高路跟松信路交叉口附近，竟然有個城市梯田 – 移動美術館的展覽，而且已經在這裡展出快一年了＠＠。以往騎腳踏車從這裡經過，都只是以為這是豪宅的預售屋，從未想過踏入看看。直到前一陣子在臉書上看到種子計畫粉絲團提到了這裡有城市梯田秋冬作物種植、Pizza窯烤相關的活動，這才跑來看看。
移動美術館的外面，是248農學市集的楊儒門策劃的城市梯田、搭配日本國寶級的霧雕大師中谷芙二子的都市幻霧裝置藝術，讓這裡多了一份世外桃源之感。
從美術館內部，透過城市幻霧觀看101，更似乘雲漂浮在城市上空。
而城市迷霧散盡後，梯田的秧苗在這已無良田的信義區，更強烈對比出城市的發展，擠壓了原有生產糧食的土地。這台灣最貴的米，肥了在城市邊緣討生活的麻雀，能在這飽餐一頓。
美術館內部的主展區，目前正展出在宜蘭深耕許久的黃聲遠 – 田中央工作群的作品。黃聲遠從台北移民至滿是農田的宜蘭，從最早的田中央工作室開始，至今已經在宜蘭累積了十數件原創、在地的作品。這個展覽展示了很多建築個案的模型跟創作理念，非常值得一看！田中央工作群中午還會一起利用在地食材，共煮共食，是非常有理念的建築事務所。
美術館內另外一區則是城市梯田旁的「在地餐桌」
這裡是一些農食教育的教室，之前有舉辦過慢食、在地當令的飲食、食物旅程的一些講座，不過最近沒看到有什麼活動。這裡場地很棒，覺得蠻可惜沒有再更多農食相關的活動繼續舉行。
洛神花成熟採種
種子計畫的移動美術館，會一直展到2013年11月底，全部免費參觀，如果你剛好有來信義區逛逛，可以安排來這裡享受一下有別於松煙文創園區的另類田園文青樂。這裡偶爾有在地餐桌跟農業美學的活動，可以上他們官網去查看。
最近加入了好食機的社區菜市長的共學推廣計畫，除了利用過去所學幫忙他們把網站協作平台架起來之外，在每兩週的聚會中，也增長了不少農知識。每次的聚會的成員，除了消費者、通路平台之外，也會有農友，而我就是這樣拿到了以「秀明自然農法」作為耕作方式的「不良農家 – 自然農法米」，開始了第一次寫非科技產品類的開箱文XD。
今年年初我自己有上了秀明自然農法的課程，所以知道不施肥、不灑農藥、自家採種這些主要的秀明種植綱要。而正因為自己也實際在陽明山實驗基地嘗試了這樣的種法，所以知道要吃到一碗自然農法的米，會有多麼不容易 (流汗~)。
因為不施肥，所以植物以他該有的生長週期在成長，所以要很久才會長大、產量也不大，但完全靠植物自己的求生意志，在大自然中吸取養分。採收下來的作物，直接吃就很甜(很甜當然另外一部分原因是自己種了這麼久才收成的作物，嚐在口中的滋味當然是甜吱吱啊！)
因為不灑農藥，所以植物得靠自己的療癒能力在自然界求生存，我種在陽明山上的南瓜，第一個禮拜被蟲吃到變成網狀，我沒去管他們，隔了兩三週，新長出來的葉子自己越來越有抵抗力，強壯到只被吃一口！
一般有機種植稻米，在防治福壽螺的危害通常可以使用苦茶粕，但「不良農家」田裡的福壽螺沒用苦茶粕防治，因為施用苦茶粕，蚯蚓、泥鰍、小魚、青蛙、蝌蚪也都跟著死光光，造成田間生態不平衡。我去翻了我經常吃的統一的有機糙米，是有使用的苦茶粕，啊～因為我要吃這口米，害的這些生物跟著死光光了T_T。
「不良農家 – 自然農法米」是1.5KG裝的真空包裝，價格大概是200元，比起其他秀明農法的米，價格算是非常便宜，而比其他農法的有機米，價格大概是一樣的。米的品種是台梗14號，是病蟲害少、產量穩定的品種。
袋上標籤會註記說是這是那一期的米，或是自家採種第幾代。當一個米不斷的世代採種，他就會變得越來越適應當地的風土氣候，也會長的越來越好。
打開後看米粒的形狀還算飽滿，米粒的顏色相較於一般買來的有機糙米要多采多姿一點。當然外面大廠用機器篩選的米，顏色應該是要很統一的，但相對的可能得打掉不少能吃的米。我自己是想說，反正各種顏色的米粒，營養價值都不同，只要我自己知道這米哪裡來的、誰種的，不會混到越南米還充台灣米就很好。
洗米的時候，浮上了一些沒脫殼完成的米粒，我想這也是因為脫榖設備是自家的，沒有像工廠生產線那麼精密，我並沒有太在意，拿去當盆栽的養分也不錯。不過一定要洗的很乾淨，否則吃到殼會影響口感。
用1:1.5的米水比煮飯，因為顏色很多，所以看起來很可口哩！實際吃起來的口感是飽滿、有嚼勁、有甜甜的米香。不過因為還是有零星的帶殼米粒沒在洗的時候去乾淨，所以偶爾會咬到硬硬的，問了農家，自家的碾米機有時候還是會有漏網之米沒碾乾淨，這部份就請大家在洗米時多花一點點時間挑一下了。
如果你也想一起支持「不良農家」的自然農法米，可以跟社區菜市長的計畫購買，秀明農法的推廣者詹武龍老師也有介紹過「不良農家」，想了解不良農家的農夫吳建良的種植心路歷程的，可以看看詹老師的介紹。
我有一個種子百寶箱，每次要準備育苗，去冰箱拿出來挑選時，總是會忍不住一包包拿出來慢慢看，就像在欣賞收藏品一樣。各式各樣的種子，有著各式各樣的長相，再去想像他們會由這樣小小一顆幻化成為可食的蔬果，就忍不住多看他們好幾眼。下面這張照片分別是高麗菜苗(左上)、萵苣(右上)、芥藍菜(左下)、小白菜(右下)，連嬰兒期長得都跟長大成菜後不一樣，很妙吧。
因為我剛開始種植不久，所以我的種子大多是先從種子行買來的、有些是種了很久的高手自己採種送我的、而像今年夏天的苦瓜、南瓜則是我自己留種的。種子大概保存一年左右，再放久發芽率會降低，我這陣子就有試過放了一年多的萵苣，發芽率大概剩下不到10%。
平常保存的方式就是放在冰箱門或蔬果櫃內
如果你是自己採種，記得要將種子風乾後再保存進夾鏈袋中，風乾的方式可以參考我的南瓜採種。記得在袋上寫上名稱跟日期。也有聽說種子最好是放在紙袋中保存，可以通風也能防止發霉，不過因為我已經買了一堆夾鏈袋＠＠，所以就把種子風到很乾再存放應該也不會有問題。
從種子行買來的種子通常都會有附上種植說明，包括適合的季節、溫度、種植方式等等，這些也別忘了收好，到時候種植前可以拿來參考。我其實很想做一個編號跟表格，這樣我就可以很方便的根據不同的月份、季節，挑出適合的種子，就不用每次都要去冰箱拿出一大盒百寶箱慢慢翻了。
![[開箱文] 不良農家 – 自然農法米](https://farmcloud.files.wordpress.com/2013/09/r0022981.jpg?w=1200)
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