草葉堆肥製作及健康土壤的重要 – 秀明自然農法

以下為幸福農莊黎醫師在2013/03/09及03/16的春季私塾班教學筆記

肥料的迷思

在上一篇火水土的管理中提到，草葉堆肥並不是一般我們所認知的堆肥，而是在土壤需要保溼、保溫及讓土壤不變硬時，才會拿來使用改善土壤狀況。

早在1949年到1954年間，岡田茂吉先生就對肥料的迷信提出以下觀點：

世人都以為堆肥也是有肥料成分的，並不是那樣的。
那是為了防止菜園土壤變硬，才放堆肥的，如果土壤不會變硬，就沒有使用堆肥的必要。而土壤也會隨著年年施行無肥料栽培，而變得不會變硬。

 至今為止的農業者，藐視土壤，到了甚至以為肥料才是作物的食物的程度，真是令人驚訝的錯誤。其結果，導致土壤酸化、土壤本來的活力也衰竭這件事，去年的大歉收，正能清楚地說明。沒能注意到那件事的農民，長期間以來，白費高額的肥料錢及勞力，製造出歉收的原因，所以真是愚不可及。

原本，土壤即是為了作為生產所有植物性糧食，造物主所創造之神祕幽玄的物質，因此，讓土壤的活力能能更旺盛地發揮這件事，才是吻合土壤原本的目的，以前的人不明這樣的道理，不知從何開始，在錯誤的解釋下，變得開始使用肥料，而使用肥料的結果，土壤也喪失原本的生育力，土也就死了。

原本堆肥的效果，是為了使土不變乾、使其變溫暖、以及不會變硬，也就是變成吸收水份、吸收熱度、使土不變硬的狀態。

日照好的地方，土會變乾的關係，所以為了保持土的濕氣而使用堆肥，這不管是樹葉也好、什麼都可以，因為目的是為了保濕才使用，所以沒有腐熟也沒有關係。

有乾燥的土地，這是一曬到太陽就會乾燥。而在那裡鋪上堆肥的話，就能保持水份，如果遇到下雨，不會變乾，就可以不用。

健康土壤的概念

而為什麼土壤會變硬、變不健康？絕大多數是過分翻耕及大型農業機具、化肥、農藥，破壞微生物的平衡，把土壤傷害了，要注意的是即使是有機肥料，都會破壞微生物的平衡。土壤變硬之後，導致肥毒層累積，這個肥毒層的溫度比較低、缺氧導致微生物的活動性差，根系碰到肥毒層後，就不願意往下生長，造成植物的根長得不深，根扎的不夠深，當然植物就不健康，容易有病蟲害或是颱風伏倒的狀況。另外肥毒層也會阻止土壤下面的地力上升，導致土壤變差。

下圖就是肥毒層的照片，至於怎麼處理肥毒層，需要再上網多找點資料及請教老師。

下圖是正常的土壤層的剖面圖，根據不同的氣候條件，厚度略有不同，但都是同樣層次：

O層就是落葉、土堆層，大概2吋左右

A層是砂質、淤泥或是粘土轉為有機質的土壤層，大概10吋，顏色跟厚度取決有多少腐植質堆積，一般被破壞的土壤，肥毒大概都在這層下面，若肥毒層產生，那麼B、C層產生的養分就到達不了上面，造成O、A層被消耗，這時候就像把植物種在一個大盆栽裡面，土壤的肥力當然越來越弱，而這時一定要施肥、土壤養分才足夠的迷思就會產生了

B層大概30吋，這層的腐植質跟有機質比較少、但強壯的根系可以長到這一層

C層則是大概45吋，這一層的有機質含量更少，多半是石頭，提供礦物質

瞧瞧這個健康的土壤，植物長出來的根有多長＠＠，都到B層去了，而他土壤以上葉子的高度也才那麼一點點。這樣健康的植物自然是頭好壯壯，沒有雜草也沒有病蟲害囉。

所以好的土壤，對於植物的成長真的很重要。若我們的農場裡面，需要改善土壤，是可以透過草葉堆肥幫上一些忙，但重要的還是對於農藥、肥料的迷思，必須打破，讓土壤內的微生物跟植物有很好的共生環境。微生物分解土壤提供植物養分，而植物產生微生物愛吃的餅乾、糖果、蛋糕，這共生關係多美好哩。

草葉堆肥的製作實務

下面就開始介紹怎麼製作草葉堆肥 (再說一次，這不是肥料，而是當土壤變硬、需要保溼、保溫時，可以藉著堆肥內的微生物幫助改善土壤使用的，通常一個塌塌米大小的土地，只要灑上1 kg，或用來育苗用)：

通常草葉堆肥的材料，都是來自農場內的雜草。我們先選定好一塊要集中放置草葉堆肥的地方，接著把草葉集中置放在該地。選擇的方式，就是靠自己經常走動的區域最近的、能常常看到的地方。因為需要隨時觀察溫度、水份的狀況，才能製作良好的堆肥。

今天放置草葉堆肥的地方，選擇的是一塊之前種刀豆的農地，需先把雜草跟作物及棚架一併清除。

黎醫生示範如何快速割草：一手抓住要割下的草，一手將鐮刀平貼在地上往草的方向割除，便能一下子割下一大片草。

我們幾個新手，割草的速度不如黎醫師快速，不曉得花了多久時間，終於清除這片雜草。

因為要製作草葉堆肥的草量，大概要到我們的胸口那麼高才能夠順利用高溫法製作堆肥，所以剛剛割的還不夠，得去農場其他地方尋找雜草＠＠。如果是家庭菜園，找不到這麼多草葉的話，大概收集到1公尺立方的草葉量，也是可以製作堆肥的。

接下來去幾天前就先清除好的另一個堆放點尋找雜草原料，用網布一次搬到剛剛預備製作草葉堆肥處。

啊～～堆過來還是不夠高，還要再搬！

繼續去其他田地尋找，包括這種過去鋪在表土的乾草也可以回收拿來用。

用豬八戒的耙子在田地內耙一耙，就可以回收一堆之前鋪在表土的乾草。

在從其他田地搬移雜草的過程中，會發現有些堆放比較久的都已經分解成土壤了，黎醫生說像這種土壤型態的就讓他留在原處就好，不需要搬過去要製作的區域。

看看這已經分解完成的土壤的團粒構造還真漂亮、真鬆軟

根據農場土壤將來所需的微生物狀況不同，可以調整草葉堆肥的碳氮比，你的農場生態越平衡，就會產生碳氮比平衡的微生物，未來一旦土壤恢復健康，就不需要在放草葉堆肥。在尋找堆肥材料時，綠色、初生長的草葉，含氮的成份高，因為他們剛從種子成長而成，種子的氮比是最高的，因為當植物長出種子，整株會枯死，把所有的氮往種子送；而枯黃的草葉，則是含碳的成份高。而且，這種含氮較高的綠葉，堆放入草葉堆肥腐熟後的氮的比例也不會變化。

根據黎醫師分享的Rodale Institute的報告，以下幾種有機體的碳氮比如下，所以在選擇堆肥的素材時，可以做不同比例的調配：

細菌 5:1
黴菌(真菌) 20:1
人 30:1 (人類不是拿來堆肥的＠＠，不過人類會吃跟自己碳氮比接近的食物)
綠葉 30:1
動物 30:1
線蟲 100:1
枯黃植物 150~200:1
落葉木 300:1
針葉樹 500:1

好啦！忙了半天，終於收集到足夠的草量。製作的程序需要邊疊草、邊加水、邊跳跳樂，這樣可以幫助分解。

站上去跳跳樂，把堆肥草內的空間壓密。

在堆肥後製作後的27、28天內，至少需來翻5、6次的草葉堆肥，每次20~30分鐘，順便檢查溫度、濕度、味道跟細菌生長狀況。濕度的部份，要50度，手捏了堆肥不會散掉，濕度盡量不要降到30度以下，因為微生物會跑回去冬眠，這樣就很難讓他醒過來了，即使堆肥已經完成，濕度仍舊要保持住。若堆肥製作良好，大概兩三天左右，中心就會開始產生高溫了，若溫度不到50度，盡量不要翻動比較好。

要注意測量溫度及注意是否有腐臭的味道，一旦堆肥中心溫度高於70度或是產生臭味，就表示開始產生厭氧的細菌，厭氧細菌如阿摩尼亞(NH3)、硫化氫、磷(晚上草葉堆肥有藍光＠＠)等，會變成氣體飛走，這樣一來，只產生酒精(甲醛)的成份，會灼燒到植物的根，對植物當然是不好。

這種形式製作的草葉堆肥，分解時會產生高溫，高溫可以殺死種子、也可以殺死不好的線蟲跟細菌，而留下好線蟲，這是因為壞的線蟲身體構造容易被高溫殺死，而好的黴菌遇到高溫會自己變成孢子保護自己，不受高溫影響，壞的黴菌因為反應速度不夠快就被高溫殺死。好的線蟲會吃黴菌、細菌，排泄物會變成植物很好的養分、壞的線蟲會把植物的根的養分吸走，造成根部死亡。不過草葉堆肥也不適合馬上溫度就高起來，這對黴菌的生長有影響，最好就是兩三天開始產生高溫為佳，氮比高的草葉放太多，溫度容易急速上升，不適合黴菌生長。我們在製作完的一週後來翻，可以看出草葉堆肥中心的高溫冒出陣陣的熱煙，大自然真是太神奇了。

翻的方式除了把草葉堆肥整堆從上而下、由外而內翻到隔壁堆成一堆外，記得要盡量均勻的翻、蓋，這樣可以幫助未來分解的溫度可以平均。翻完之後同樣的用腳踩實草葉堆肥。

另外，除了高溫法外，也有用蚯蚓做堆肥的方式，這種蚯蚓堆肥是利用蚯蚓腸子內的微生物分解草葉，產生堆肥。好處是比較適合草葉量不多來製作堆肥，因為為了方便蚯蚓爬上去分解，通常不會堆置太高；但壞處就是因為沒有高溫，所以壞線蟲、種子不會死亡。

很好的堆肥其實不容易製作，要慢慢實驗，做到用顯微鏡觀看每個單位面積內都有好的黴菌在內，土壤的細菌跟黴菌的比例，在每種植物是不同的，一旦比例不適合該植物，那麼便不容易養大。下圖為大自然中從雜草到森林的演化過程中，細菌跟黴菌的比例。當地景偏向於森林，表示土壤中的黴菌比例會越來越高。

從這張演化圖可以看出各種植物所喜愛的黴菌細菌比的演化，野草的黴菌跟細菌的比例大概是0.1:1、蔬菜大概0.75:1、牧草/農作物大概是1:1、落葉林大概是5:1~100:1，那森林經過大火或是洪水過後，又打回原形，從草木的狀態開始循環。一般常見的蔬菜跟作物的環境是1:1，而聽說草莓需要到5:1，接近落葉林這種比例，要把1:1的作物環境再upgrade到5:1相當不容易，這也是為什麼草莓種植要花非常多時間改善土壤，才有可能長得漂亮。而另外，因為雜草是喜歡0.1:1的環境，所以也可以透過這個黴菌細菌比的調整，來抑制雜草的生長喔。

要做出良好的堆肥，一定要用顯微鏡(400x)來觀察土壤中的黴菌跟細菌的比例。照片中長條狀便是黴菌，他大概比細菌大4-5倍，有清楚的節便是好黴菌、顏色深茶色較好。而小點狀的便是細菌，橢圓形的是阿米巴原蟲，他是吃細菌的。聽說比例要算出來，細菌真的得一隻一隻的數喔 😀

這堆是去年秋季班的同學製作的草葉堆肥，原本的體積大概是現在的兩倍寬、兩三倍高，現在已經分解成這麼小。

因為堆肥中還有些許較硬的葉梗尚未分解，因此若要拿來培植幼苗，建議要過篩。分解後的土壤，顏色就類似70%的黑巧克力。太黑的土壤表示裡面的腐敗厭氧菌過多，這跟我們傳統說土越黑越肥的觀念是不同的。

這裡補充一下來自秀明自然農法協會內提到的如何判斷堆肥已經可以使用了：

當堆肥聞起來有甜味、土壤味，且看起來像土壤的時候就完成了，測試你的堆肥是否完成，你可以拿一點堆肥裝進密封袋裡，靜置幾天於室溫中，如果打開後還是好聞的，那麼堆肥就可以用了！

火水土管理 – 秀明自然農法

本文為2013/3/2幸福農莊春季農民私塾課程筆記，講師為陳惠雯及黎醫生

「火」代表「太陽」

「水」代表「月亮」

「土」代表「地球」

這三者跟植物息息相關，若植物發生問題，大抵與這三項因素有關。

火

影響日照、溫度、四季等。特別注意春天跟秋天雖然都是涼的天氣，但是春天是從冷到熱，秋天是從熱到冷。因此在春天需種植喜高溫、陽光的植物，而秋天需種植有防寒能力的植物。

若一個地區日照過多、溫度過高，可以用遮光網或種植高一點的植物或樹來達到遮光的效果。若一個地區日照不足，則較難改變。近期發明的LED植物照明，也不建議採用，畢竟太陽光內所含的光有多種能量，非LED可取代！適地適種才是最好的，就像高麗菜需生長於寒冷的地區，在台灣的平地硬要栽種，則植物不適應溫度，自然體虛，而蟲害因此產生。人類不懂得這樣的大自然法則，硬是用農藥來防治蟲害，才來責怪說沒有農藥就無法種植出好的作物，這樣是本末倒置。

春夏型的的植物，都喜愛陽光，因此葉型都是盡可能每一片都要晒到太陽，所以葉菜類像空心菜、皇宮菜、莧菜、龍鬚菜等，都是一面長高、一面長葉子的型態。其他像玉米、青椒、秋葵、毛豆、四季豆、菜豆、小黃瓜、大黃瓜、絲瓜、南瓜等，也都是春夏型的作物。

秋冬型的作物，為了要防寒，葉子都是群聚長一堆，有點像人的衣服越穿越多的狀況，像高麗菜、結球白菜都屬於這型。另外像紅蘿蔔、白蘿蔔等，往地下長得根莖作物，也是屬於秋冬型的作物。

因此要辨認什麼季節適合種植什麼樣的作物，從體型上來分辨，也是很簡單的作法喔！

水

水跟保溼、排水等的處理方式有關。

因慣型農法盛行，所以圳溝的水要擔心肥料、農藥的問題，在自然農法的田裡，若擔心上游的水源不乾淨，可以在田間做簡易的淨水系統，如：種植溼地植物群來過濾。

水進來農田之後，要想辦法留住。因此雜草的控制，也可以幫助保持水份。雜草若沒有長得比要吃的作物高，一般來說是還OK。若已經長得比作物高，那麼最好用剪刀從地下一公分處剪掉，或連根拔起 (要看雜草種類，有些沒有連根拔起會春風吹又生哩)。只要將要吃的作物，控制成為田裡面最強勢的即可。

剪下的雜草，可直接鋪平在作物四周，保持土壤濕潤，雜草的根部死亡後，會成為土壤內微生物的食物，補充土壤有機質，這些有機質等於是雜草從土壤吸收的養分，連本帶利還回土壤中，因此農場內的雜草不要討厭他，他們可是寶貝呢。若土壤為酸性，雜草回歸土壤後，會慢慢中和土壤為中性，反之亦然。

注意1：雨天或為連續雨天的天氣最好不要拔雜草，因為雜草的種子容易在作物旁又發芽＠＠。若真要拔草，則建議拔下的草放在溝間，等成為乾草後再覆蓋於作物四周。

注意2：若要購買田地，若該田地宣稱無灑除草劑或農藥，只需要看看是否有芒草、牧草等多年生的植物在上面。若無的話，表示該地仍有灑過除草劑或是農藥。

水份的控制對於植物也很重要，澆水過多有時對植物並不是好事。人類種植的植物的莖、葉與根的比例大約是1:1，野生的大約是1:3左右。因此在小苗的狀態，僅需澆水到表土濕潤，根部即可吸收到水份。而10公分高度的作物，表土乾燥無所謂，約等葉子開始連連(台語)再澆水即可，訓練植物要盡量往下扎根找水喝。

澆水需要澆到透，若每次澆水都是只有表面濕潤，則根部會往兩旁發展，造成植物淺根，因此容易伏倒。從小苗要定植前，在挖下的洞內澆水澆滿再覆土，這樣可以促進植物根部往下生長。

澆水的方式，若是盆栽的話，就是澆到水會滿出來下面的接水盤。若是田間，則用手指往下挖，便能知道水是否有澆透。其實適度的乾燥，可以訓練植物不過度依賴水份。幸福農莊的植物，曾有三個月因乾旱滴水未進的狀況，仍舊長得很好。且因根部扎根深厚，所以颱風來也沒有伏倒的狀況。

排水的部分，把菜畦做高，會幫助排水。菜畦越高、排水越好。遇到淺根性或根莖類的植物，可以培土兼除草。另外有一種作法是，將植物要種植的洞挖深，下雨可以順便留水，待培了兩次土後，剛好跟菜畦一樣平。

土

土越鬆軟，菜越好吃，不會老。土壤無好壞之分，只有適不適合上面的作物。

秀明自然農法的土的部份，講的都是土壤改善的部分：

1) 不放農藥、肥料，培養土壤內的微生物

2) 持續連作：因種子有記憶，持續的連作，會讓種子越來越適應環境。即使把要吃的作物帶走，留下的根莖葉進入土地作循環，仍舊足夠改善土壤。幸福農莊之前種植地瓜的土地，原為貧瘠的黃土地，多年下來利用雜草及地瓜收成後留下草葉不斷地覆蓋、中和後，目前已成為黑色的土壤，有40公分厚。大自然界中，100年才會累積1公分的有機質土壤，在幸福農莊用幾年的時間便能累積深厚有機質土壤，人類能毀滅土地，亦能用最快速的方式修復土地。

草葉堆肥可以用來改善土壤，要注意的是，草葉堆肥不並是肥料，而是拿來保溫、保溼、讓土壤不變硬。除了以上三種狀況需要草葉堆肥外，在農場上不需要特別混和草葉堆肥，讓土壤有自癒、自生能力。

保溫保溼的部份，通常是將草葉堆肥覆蓋於土表，以達到效果，這部份可以用新割下草葉覆蓋亦可。而若使用於讓土壤不變硬，則是將草葉堆肥混和在土壤中。一坪的土地，約施放一公斤的草葉堆肥。用於此用途的草葉堆肥，通常是將草葉堆置在一起腐熟後才能使用，若將新草葉混入土壤中直接腐熟，因腐熟過程會產生沼氣，也會消耗土壤中的氮，會傷害植物的根部。有人會將稻榖殼混入土壤中施肥，這個千萬不能做！因為稻榖中的矽含量高，不易分解，會造成新作物的根部有阻礙不易生長。

當土壤已經獲得改善後，就不要再放入草葉堆肥，這個不是萬能劑，必須培養土地能夠自癒的能力。

同場加映：選苗的方法：

1. 種子太密，會造成莖葉徒長，一定要做疏苗的動作，這樣作物才有足夠的空間可以長大。要捨才能得！

2. 選苗要做六強選一強：淘汰掉有蟲洞的(抵抗力差) 、葉子畸形，留下根莖粗、顏色較為墨綠的(可留較多氮肥在身上的)，記得一定只能選一棵出來，若留下兩棵都是強的，會互相競爭，大家都長不大。要捨才能得again！

惠雯姊說，當一個農夫，在植物生長初期就把它的體質照顧好，將火水土的環境平衡，便可輕輕鬆鬆把時間留在享受生活上。