冰箱有幾盒準備好的蔬食咖哩，無論是配飯的日式吃法、配蔥抓餅的印度式吃法、或是配法國長棍的越南式吃法，都很百搭。準備的過程也很簡單，又很療癒，在這裡就分享我的簡單蔬食咖哩食譜：
番茄切半 
紅蘿蔔、杏鮑菇切丁 
茄子切丁 
辛香料：紫洋蔥、辣椒、薑、大蒜切碎 
蘋果切丁，蘋果可以平衡辣味、增加甜味 
先放入辛香料組炒焦香，再陸續放入其他蔬食炒香 
鍋蓋悶10分鐘，蔬菜開始出水變軟 
加入1300cc水繼續熬煮 
這款咖哩試過最喜歡，建議要中辣以上吃起來才過癮 
放入咖哩塊融化，記得要攪拌免得在鍋底變焦 
持續攪拌後煮15分鐘，湯汁會漸漸變稠 
保鮮盒冷藏(一週內食用) 或冷凍 (幾週內食用)
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